因为臭氧对细菌、微生物强烈的杀灭效果，臭氧发生器用臭氧水处理肉类及其它食物能够达到防腐、消除异味、保鲜的成效。在臭氧发生的同时还能够发生大量负离子，在空气中有些负离子可有效按捺果蔬的呼吸效果，延缓其代谢过程。同时，臭氧能够杀灭引起果蔬腐朽的病原菌，分化果蔬储藏过程中发生的具有催熟效果的代谢废物如乙烯、醇类、醛类、芳香类等物质。这样，在臭氧和负离子的效果下按捺了果蔬的新陈代谢及微生物病原菌的繁殖蔓延，然后延缓其后熟衰老、避免其腐朽变质，达到保鲜的效果。有研究标明，臭氧可使食物、饮料和果蔬的储藏期延长3-10倍。

　　臭氧应用于保鲜是许多食物药品行业经常用到的，同时臭氧还具有一定的解毒效果；臭氧能通过氧化反应有效去除有毒气体，臭氧发生器如C0、S02、芥子气等。溶于水中的臭氧可氧化、分化然后有效去除水中的有毒物质如重金属离子、有机毒物、氰化物、硫化物以及敌敌畏、氧化乐果、马拉硫酸等农药。