在餐饮业中，消毒一直是困扰餐饮卫生的一个主要问题。很多餐厅选择氯制剂对餐具和厨房进行消毒，但是氯制剂会有很大的副作用。西欧等国禁止使用氯制剂，而我国对氯制剂的使用也有很大限制。而餐饮行业臭氧消毒方法灵活、成本低、效果明显、无副作用，其使用方式是使用臭氧发生器产生臭氧对餐具进行消毒。

　　一、臭氧消毒方法:

　　1.用臭氧水清洗浸泡；

　　2.用臭氧气体消毒。

　　二、臭氧消毒的优势

　　1.不仅餐具可以消毒，其他消毒设备和方法也不可以(餐饮场所和厨房设备的消毒能力)，可以降解果蔬中残留的农药和肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒。

　　(1)臭氧气体可以直接消毒厨房、餐厅、厨具、冰箱、菜架、养殖场、储藏室，也可以用臭氧水清洗消毒；

　　(2)臭氧气体或臭氧水可用于塑料、彩瓷制品等耐高温餐具的消毒。

　　(3)用臭氧水洗菜可以降解果蔬中残留的农药和肉制品中的有害激素。

　　2.臭氧消毒时间短，操作简单。消毒后不需要清洗。消毒100件餐具(供8-10人食用):

　　(1)常规程序140分钟左右，流程如下:去污(15分钟)-浸毒(90分钟)-清洗(15分钟)-消毒柜消毒(20分钟)-使用

　　(2)如果用臭氧气体消毒，一般只需38分钟。流程如下:去污(15分钟)-清洗(15分钟)-消毒浸泡(8分钟)-使用

　　(3)臭氧水消毒仅需30分钟。流程如下:去污(15分钟)-清洗消毒浸泡(15分钟)-使用

　　3.臭氧消毒无有害残留，无二次污染。

　　臭氧消毒后分解为氧气，无异味，无污染，消毒全面，效果好。

　　4.臭氧发生器消毒成本低。

　　臭氧消毒主要以空气为原料，耗电量远低于消毒柜。经过臭氧消毒后，餐具无需烘干即可直接使用。